블루베리 시즌이 끝났습니다! 귀하의 정보를 얻을 수 있는 곳은 다음과 같습니다

어려운 계절에도 불구하고 블루베리는 필라델피아 전역의 셰프들에게 영감을 주는 풍성한 수확으로 성황을 이루고 있습니다.

Cafe Lift의 저지 블루베리 파이 프렌치 토스트 / 사진: Mike Prince

제철 농산물 중 뉴저지 블루베리는 현지에서 가장 인기 있는 식품으로 토마토, 옥수수, 핵과만큼 흥미를 불러일으킵니다. 과대 광고가 보장됩니다. 주의 블루베리 대부분은 자칭 "세계 블루베리 수도"인 Hammonton의 Pine Barrens에서 생산됩니다. 이곳의 모래, 산성 토양 및 Kirkwood-Cohansey 대수층은 육즙을 재배하기에 완벽한 조건을 제공합니다. 시큼한 블루베리.

시즌은 일반적으로 6월 중순에 시작되어 8월 중순쯤에 점점 줄어듭니다. 대부분의 블루베리는 7월 성수기 동안 생생한 색상과 꽃의 달콤함으로 메뉴를 장식합니다. 하지만 8월이 된 지 일주일이 넘은 지금, 메뉴에는 여전히 블루베리가 넘쳐나고 셰프들은 블루베리를 맛보며 흥을 돋우고 있습니다.

뉴저지주 해든필드에 있는 Gass & Main의 셰프 Dane Demarco는 방금 저녁 메뉴에 거대한 새우 칵테일을 선보였습니다. 전통적인 칵테일 소스를 블루베리와 메이플 시럽 버전으로 바꾸었습니다. Rittenhouse의 Friday Saturday Sunday에서는 닭 간을 곁들인 소금에 절인 블루베리 잼을 제공합니다. Zahav도 훌루미에 블루베리와 옻나무 설탕에 절인 과일을 얹고 블루베리를 곁들인 터키식 커피 아이스크림 샌드위치로 즐거운 시간을 보내고 있습니다. 이는 달콤함과 풍미를 모두 갖춘 다용도 재료이며, 셰프들은 올해의 풍부한 블루베리 혜택을 최대한 활용하고 있습니다.

그렇다면 왜 블루베리에 대한 소문이 떠돌고 있는 걸까요? 올해 기록적인 수확을 거두었나요? 좀 빠지는. 이번 시즌은 정말 복잡했어요.

필라델피아 지역의 수많은 레스토랑에 농산물을 공급하는 Giordano Garden Groceries의 관리 파트너인 Marcello Giordano는 "이번 시즌은 강하게 시작되었습니다."라고 말합니다. 이 회사는 또한 뉴저지주 해먼턴에서 자체 블루베리 농장을 운영하고 있습니다. "처음 2주는 정말 좋았습니다. 하지만 비가 와서 농작물에 큰 타격을 주기 시작했습니다."

온화한 겨울과 건조한 봄이 지나고 뉴저지는 블루베리 시즌을 맞이할 준비를 하고 있었습니다. 심지어 일찍 시작했어요. 그러나 시즌 중반의 과도한 비는 말 그대로 상황을 댐퍼로 만들었습니다. 비가 너무 많이 내리면 여러 가지 문제가 발생할 수 있습니다.

Giordano에 따르면 비가 농장의 수확 일정에 영향을 미쳐 베리가 너무 익게 될 수 있다고 합니다. 비로 인해 블루베리가 너무 뚱뚱해져서 "작은 물풍선처럼" 터질 수도 있다고 Giordano는 말합니다. 크고 뚱뚱한 블루베리가 이상적으로 들리겠지만 따기, 포장 및 고객에게 배송할 때에는 그렇지 않습니다. “멋져 보여도 그 과체중이 여전히 수풀에 남아 있다면 그 분야에 들어갈 수 없습니다. 그냥 땅에 떨어지게 놔두기만 하면 됩니다.”라고 그는 매우 통통한 블루베리는 매우 쉽게 터져서 다른 블루베리는 젖어 있고 곰팡이가 생기기 쉽다고 설명합니다.

시즌 중반이 거의 마무리됐음에도 불구하고 시즌은 좋은 성적으로 마무리되고 있습니다. "보통 블루베리 사업에서는 세 번째 선택을 받으면 운이 좋은 것입니다."라고 Giordano는 말합니다. “우리의 세 번째 선택은 첫 번째 선택과 같았습니다. 블루베리가 정말 진하고 풍성했어요.”

Giordano의 팀은 방금 마지막 블루베리 따기를 마쳤습니다. 물론 농장마다 일정이 다르지만 대부분 올해 블루베리 시즌이 곧 끝나게 됩니다. 그러나 풍성한 수확량으로 인해 필라델피아 지역의 셰프들은 올해 블루베리 시즌을 성공적으로 마무리할 수 있도록 노력하고 있습니다.

이번 시즌 뉴저지 블루베리의 마지막 맛을 맛볼 수 있는 곳은 다음과 같습니다. 하지만 너무 오래 기다리지는 마십시오. 이 블루베리 순간은 덧없을 것입니다!

마리네이드 크루디테를 곁들인 거대한 블루베리 메이플 새우 / 사진: Kae Lani Palmisano

가스 및 메인 , 뉴저지 주 해돈필드(Haddonfield) Demarco, Gass and Main의 소유주이자 셰프는 블루베리 케첩을 실험하곤 했습니다. 저녁 메뉴에 새우 칵테일 요리를 추가할 때, 전통적인 토마토-케첩 기반의 칵테일 소스를 만드는 대신, 그들은 거대 새우를 달콤하고 톡 쏘는 블루베리-메이플-시럽 소스로 코팅하기로 결정했습니다. 절인 크루디테와 함께 제공되며 상쾌하고 흥미로운 여름 요리입니다.